Մեռած կերակուրների 15 ավանդական օր ՝ ձեր տոնակատարությունները սկսելու համար

Սնունդ

• Ի Մեքսիկական օրը մեռելոց (կամ Día de los Muertos) տոնը նշում է մերձավոր ընտանիքի և ընկերների մահը և հեռացածների վերադարձը Երկիր:
• Կենդանիները զոհասեղաններ են պատրաստում հանգուցյալի հիշատակը հավերժացնող հիշատակի առթիվ և դրանք լցնում կյանքով իրենց հաճելի բաներով. Կերակուրը հիմնական բաղադրիչներից մեկն է:
• Ուտեստները, որոնք մեռած կեռերի օր են, ներառում են ավանդական հաց (տապան դե մուերտո), շաքարի գանգեր, եգիպտացորենի կամ մորեխի տամալներ, պոզոլ և շատ ավելին:

---

Մեքսիկացիների մահացածի օրը կամ Día de los Muertos- ը ցնցող տոն է, որը տեղի է ունենում հոկտեմբերի 31-ից նոյեմբերի 2-ը, որը հարգում է անցած սիրելիների կյանքը:

Տոնի ամենասուրբ սովորույթներից մեկը զոհասեղանների պատրաստումն է, որոնք հարգանքի տուրք են մատուցում հանգուցյալին: Դրանք զարդարված են իրերով, որոնք անձը սիրում էր իր կյանքի ընթացքում, և սնունդը զոհասեղանների կարևոր բաղադրիչն է, և, մասնավորապես, Մեռելոց օրվա:

«Այս ընթացքում մարդիկ զարդարում են այս հատուկ զոհասեղանները, որոնք հայտնի են որպես օֆրենդասներ, cempasúchil (նարգիզ) ծաղիկներով, այրվող կոպալով (խունկ), թարմ թավա մուերտոով (մեռած հաց), մրգերով, մոմերով, շաքարի կամ շոկոլադե գանգերով, լուսանկարներով և հեռացածների հուշերը », - ասում է Խուան Ագիրեն, մեքսիկական մշակույթի շահույթ չհետապնդող գործադիր տնօրեն Ձեռք ձեռքի , «Սնունդը տարբեր է ՝ կախված տարածաշրջանից»:

Որովհետեւ Մահացածների օրը տոնելու մասին է , ոչ թե սգալը, սնունդը միջոցառման մի մասն է, ինչպես կլինի երեկույթի կամ հավաքույթի համար: Theոհասեղանները լցված են այն բաներով, որոնք հանգուցյալը վայելում էր կյանքում, և քանի որ սնունդը մեքսիկական մշակույթի հիմնասյունն է, զարմանալի չէ, որ այնտեղ հայտնվում են շատ տարբեր կերակուրներ և հյուրասիրություններ:

Տոնը ցուցադրում է մեքսիկական խոհանոցի լայնությունը ՝ համեմված ուտեստների խառնուրդով, շաքարի գանգերի նման հաճելի հաճույքներ, որոնք հատկապես սիրում են երեխաները, վառ գույներ և ուժեղ համեմունքներ ՝ կախված այն բանից, թե որ երկրում եք տոնում: Մահացածի օրվա այս ավանդական կերակուրներից շատերը պատրաստվում են նաև մեքսիկական համայնքների կողմից Լոս Անջելեսի նման վայրերում:

«Այս ավանդույթը հիմնված է բնիկ մեքսիկական այն համոզմունքի մեջ, որ երկրի վրա կյանքը նախապատրաստություն է հաջորդ աշխարհի և մահացածների հետ ամուր կապ պահպանելու կարևորության», - ասում է Ագիրը:

- Հուղարկավորություն չէ Դա հիվանդագին չէ, և ոչ էլ ուրույն է: Խոսքը ուրախության, գույնի, համի և տոնակատարության, բոլոր խառն զգացմունքների մասին է. «James Beard» մրցանակակիր խոհարար Փաթի Jinինիչ պատմում է OprahMag.com- ը: «Միանգամից ծայրահեղ տխրություն ունենալը ծայրաստիճան ուրախությամբ շատ մեքսիկական բան է»:

Անկախ այն բանից, թե փորձում եք պլանավորել ձեր իսկական «Մահացածների օրը» տոնակատարությունը, թե պարզապես հուսով եք ավելին իմանալ այս սուրբ մեքսիկական տոնի մասին, կարդացեք կարդացող ավանդական կերակուրներն ու խոհարարական սովորույթները, որոնք կյանքի են կոչում Դիա դե լոս Մուերտոսը:

Մահացածների հացը

Պեդրո Մարտին Գոնսալես ԿաստիլյոGetty Images

Մահացածների ամենաընդհանուր առարկան Pan de Muerto- ն է (կամ մեռածների հացը): Jinինիչը բացատրում է, որ այն հայտնաբերվել է ամբողջ երկրով մեկ, և որ վերջին տարիներին դրա ժողովրդականությունը հանգեցրել է նրան, որ այն ավելի մատչելի է ամբողջ աշնանը: Այս «սպունգային, խմորիչ հիմքով ձվի հացը» այժմ մատչելի է Nutella- ի և հարած սերուցքի հետ, չնայած Jinich- ի նախընտրած բաղադրատոմսը ներառում է նարնջի ծաղկի ջուր:

«Դուք նախկինում կարողացաք ձեռք բերել միայն Մեռյալի օրվանից մեկ շաբաթ առաջ, իսկ հետո ՝ տոնակատարության երեք օրվա ընթացքում», - ասում է Jinինիչը, ում շոուն Պատի մեքսիկական սեղան եթեր է դուրս գալիս այս աշնանը: «Բայց մարդիկ դա այնքան են սիրում, որ վերջին հինգ-վեց տարվա ընթացքում այն ​​կարող եք գտնել օգոստոսի վերջից սեպտեմբեր և հոկտեմբեր»:

Պան դե Մուերտոն պատրաստվում է ինչպես տանը, այնպես էլ երկրի ամբողջ հացաբուլկեղենում, յուրաքանչյուր հացթուխ իր յուրովի է մոտենում դրան: Այն նաև հայտնի է որպես տապակած տապակ կամ քաղցր հաց:

Ինչպես կտեսնեք, արձակուրդային շատ կերակրատեսակներ մեծապես տարբերվում են ըստ մարզերի, բայց սա «Մեռելների» իսկապես միավորող օրերից մեկն է և առաջարկները:

«Ես կասեի, որ մի բան, որ երբեք չի պակասում, դա հացն է», - ասում է Jinինիչը:

Դդում Տաչայում

ԼազարթիվանըGetty Images

Շողոքորթ դդումը մեռած օր է, որը հիմնականում կապված է Յուկատան թերակղզու հետ, բայց տարածված է ամբողջ երկրում: Likeիշտ այնպես, ինչպես տոնը, tacha դդումն ունի նախաիսպանական, մայաների արմատներ ,

Կալաբազա է տաչան, որը տարբեր չէ ամերիկյան շողոքորթված յամից, պատրաստվում է դդմի կտորներից, դարչինից, փիլոնսիլյո եղեգի շաքարից և / կամ շագանակագույն շաքարից: Այն հաճախ մատուցվում է պաղպաղակով կամ պաղպաղակով, և, ի տարբերություն շողոքորթ յամերի, հիմնականում ա աղանդերային ուտեստ ,

Կալավարներ

Getty Images

Ի սկզբանե ան ընծա անդրաշխարհի աստծուն Մերձամամերիկյան ժամանակաշրջանում կալավարները (կամ շաքարի գանգերը) դարեր շարունակ եղել են մեքսիկական հիմնական մասը: Դրանք ձուլված են շաքարավազի մածուկից և, ինչպես թավա դե մուերտոն, փորագրված են յուրահատուկ ձևերի և զարդարված համարձակ գույներով:

Երանգները կենսունակ են `տոնի ուրախ բնությանը համապատասխանելու համար, բայց դրանք անլուրջ չեն ընտրվում: Կարմիրը հանդես է գալիս արյան համար , մանուշակագույնը ցավի համար, և դեղինը ՝ նարգիզի կամ բնության համար, և նարնջագույնը ՝ արևի համար: Երբեմն հանգուցյալի անունն անգամ փորագրված է գանգի վրա և որպես զոհ մատուցվում է նրանց տուրքի զոհասեղանին:

Calavares բառն ունի նաև մեկ այլ նշանակություն Մեռյալների օրվա համատեքստում: Դա մի տեսակ անուն է երգիծական բանաստեղծություն դա կարող է լինել կամ մեռածների կամ կենդանի մարդկանց մասին, բայց չի խնայում ոչ կծում սարկազմը:

Թամալաներ

NurPhotoGetty Images

Պատրաստված է եգիպտացորենի կեղևի ներսում տեղադրելով մի շարք տարբեր միջուկներ և շոգեխաշելով այն ՝ տամալան ամենուրեք մեքսիկական ուտեստ է, բայց առանձնահատկությունները կարող են մեծապես տարբերվել ըստ գտնվելու վայրի: Ագիրեն նշում է, որ Միչոականում մարդիկ ուտում են ուչեպոս (եգիպտացորենի տամալներ) և կորունդա (եռանկյուն տամալներ): Հարավային Չիապաս նահանգում տամալաները լցվում են մորեխներով, որոնք օգտագործվում են մեքսիկական խոհարարության մեջ անհամար ձևերով:

Jinինիչն ասում է, որ մեծանալով Մեխիկոյում ՝ նա տոնի շուրջ հիմնականում ուտում էր հավի միս և սալսա վերդե տամալե:

Եգիպտացորենի ըմպելիքի ատոլին զուգահեռ (որին մենք շուտով կանդրադառնանք), տամալաները կանոնավորաբար ուտում են երկար գիշերների ընթացքում, որոնք գալիս են Día de los Muertos տոնակատարությունների ժամանակ:

Խլուրդ

Թոնի ՀաթչինգսGetty Images

Այս մուգ, խորը համով սոուսը մեքսիկական մեկ այլ հիմնական ձև է, բայց այն ծագում է Օախակա նահանգում, որը հայտնի է որպես «Յոթ խլուրդի երկիր»: Մասնավորապես, խլուրդ նեգրն այն տեսակն է, որն արվում է տոնի շուրջ: Դրա ինտենսիվ համը գալիս է այրվածքներից և սեւացումից չիլերը և դրանց սերմերը:

Holidayանկացած տոնական ուտեստի պես, յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր յուրահատուկ խլուրդի բաղադրատոմսը, և այն տարբեր կերպ է ներառված յուրաքանչյուր մահացած օրվա տոնակատարության մեջ:

Պոզոլ

The Washington PostGetty Images

Սա համով շոգեխաշել խառնվում է ցորենն ու միսը (հաճախ խոզի միսը) և համեմված է սխտորով, չամանով, կանաչ կամ կարմիր չիլիական պղպեղով և այլ համեմունքներով: Չնայած այն ուտում են ամբողջ երկրով մեկ, նրա ժողովրդականությունը Մեռյալ օրվա շուրջ կապված է որոշակի վայրի հետ:

«Եթե Մեխիկոյում լինես, պոզոլ կգտնես», - ասում է Jinինիչը:

Սովորաբար, մեռելոց օրը կերած տեսակը լրացուցիչ կծու բազմազանությունն է ՝ կարմիր շիլաների առատությամբ ՝ դրան լրացուցիչ ջերմություն հաղորդելու համար:

Աթոլե

Մարկոս ​​Էլիհու Կաստիլյո ՌամիրեսGetty Images

Այս ոչ ալկոհոլային, եգիպտացորենի հիմքով ըմպելիքը սովորաբար օգտագործվում է տապակած տապակած տապի մեջ: Այն պատրաստվել է masa harina ալյուրից և արմատներ ունի սկսած ացտեկներից ,

Տեխնիկապես դա շիլա է, բայց այն սպառվում է որպես ըմպելիք և տարածված է ընթրիքից կամ նախաճաշից հետո, հատկապես մեռելոց օրվա ընթացքում:

Եվ քանի որ այն քաղցրացնում են դարչինով, շագանակագույն շաքարով և երբեմն շոկոլադով `շամպուրրադո դարձնելու համար, դա կատարյալ ըմպելիք է ձմռան ամիսներին:

Երկար օր ուտելուց և կյանքի գեղեցկությունը և մահվան տխրությունը տոնելուց հետո, տաք բաժակ ատոլը իդեալական գիշերային ծածկ է:

Տաք շոկոլադ

ֆիտոպարդGetty Images

Երբեք մեքսիկական տաք շոկոլադ ունենալուց հետո դուք երբեք չեք վերադառնա ավանդական ձևով. Դա ավելի յուղալի և կծու հարազատն է, որը մենք ունենք ԱՄՆ-ում տաքացող ձմռանը: Պատրաստված է համեմունքներով ՝ դարչինով, մշկընկույզով և կայեն պղպեղով, այն ունի եզակի հարված և պակաս բացահայտ քաղցր է:

Պատրաստման բանալիներից մեկը այն ցածր և դանդաղ եփելն է ՝ թույլ տալով, որ բաղադրիչներն իսկապես խառնվեն: Պան դե մուերտոյին ուղեկցելը սիրված է և հիանալի խմիչք է պատրաստում ջրազրկման համար:

Կարամել ֆլան

Ոն ԲլոկGetty Images

Ֆլան եղել է Կենտրոնական և Լատինական Ամերիկայում ավելի քան 500 տարի , և դա Մեքսիկայում ամենատարածված աղանդերներից մեկն է ինչպես տարվա ընթացքում, այնպես էլ հատկապես արձակուրդի ընթացքում: Պարզ, պարզ բաղադրատոմսը այն դարձնում է սիրված ինչպես տնային խոհարարների, այնպես էլ comida corrida ռեստորանների համար, որոնք մատուցում են արագ, պարզ ուտեստներ:

Եգիպտացորենի կրեմը պատրաստում են և այնուհետեւ լցնում կարամելի առատաձեռն օգնության մեջ: Եթե ​​դուք մասնակցում եք «Մեռելոց օրվա» մեծ տոնակատարությանը, ապա հավանականությունը մեծ է, որ կարող եք գտնել տեղական փողոցային վաճառող, որը ֆլան է վաճառում:

Sopaipillas

Աղանդերի մեկ այլ տարբերակ sopaipillas- ը տապակած խմորով ուտեստ է , նույն ընտանիքում, ինչ բեյնետը: Թակոցները պարզ բաղադրիչներ են, ինչպիսիք են մեղրը, դարչինը և շոկոլադե սոուսը ՝ չհաղթահարելով տաք, ծամելու հացը:

Sopaipillas գոյություն ունեն դարեր շարունակ, չնայած դրանք հավանաբար ծագել են Նյու Մեքսիկոյում , Դեռևս նրանք այժմ ճանաչվում են որպես խմորեղեն, որը համապատասխանում է տոնին:

Կաթնաձուկ

ՄիգելԲադGetty Images

Կոչվում է նաեւ կաթնային խոզապուխտ , Մեքսիկական կաթնաշոռը եւս մեկ քաղցր հյուրասիրություն է ծառայել մահացածի օրը: Այն սովորաբար պարունակում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են թակած ընկույզը և դարչինը, ինչպես նաև կովի կամ այծի կաթ ,

Չնայած ընդհանուր առմամբ դարչնագույն գույնով, կաթնային կեղծիք կարելի է պատրաստել շատ պայծառ սորտերի մեջ, ինչը նշանակում է, որ այն ունի դեկորատիվ օգտակարություն ՝ համեղ լինելուց բացի:

Տորտիլա ապուր

Լյու ՌոբերտսոնGetty Images

Այս կծու ապուրը, որը տեղականում հայտնի է որպես Sopa Azteca, հիանալի է եղանակը վերադառնալուն պես տաք մնալու համար: Դրա վրա կան անսահման տատանումներ, բայց դրա համը սովորաբար գալիս է լոլիկի, տոմատիլոսի, չիպոտելի և չիլիի պղպեղի, չամանի և եղջերաթաղանթի համադրությունից: Վերևից ցրված տորտիլայի շերտերը հյուսվածքային փխրուն հակադրություն են տալիս հարուստ, հարթ ապուրին:

Այն հաճախ պատրաստվում է մսով, մասնավորապես հավով, բայց հեշտությամբ կարելի է պատրաստել բուսական:

Պուլկե

Արի ԲեսերGetty Images

Այս դասական ըմպելիքն է պատրաստված ագավայից , այնպես որ դա կապված է տեկիլայի հետ, բայց ունի համի հատկություն: Մահացածի օրվա ծիսակատարությունների այս հիմնական մասը մի փոքր կոշտ է, բայց կարող է խառնվել մրգերի հետ `ավելի հաճելի փորձառության համար:

Քանի որ ըմպելիքը մեծացել է ժողովրդականության մեջ, պեկերները հայտնվել են Մեխիկոյում ՝ գերժամանակակից բարեր, որոնք մասնագիտանում են խմիչքի մեջ: Բայց pulque- ն պահպանել է իր պատմական նշանակությունը, նույնիսկ երբ այն անցել է հիմնական գործընթաց: Pulque- ն երբեմն անվանում են «Աստվածների նեկտարը» քանի որ ասում են, որ դա ացտեկների աստված Մայահուելի արյունն է:

Նարգիզ Տեկիլա

Հոլգեր ԼյուGetty Images

Նարգիզը հոմանիշ է մեռելոցի օրվա հետ, իսկ պայծառ դեղին ծաղիկները հաճախ չորացրած և օգտագործվում էր տեկիլա խմիչքներ պատրաստելու համար , Բաղադրիչները շշալցվում են միասին և ներմուծվում ՝ ստեղծելով տաք, ոսկե տեկիլա, որը երբեմն համեմված է դարչինի նման բաներով:

Oftenաղիկները (և դրանք օգտագործող իրերը) հաճախ են ասում հոգիներին ցույց տալ իրենց զոհասեղանի ճանապարհը նարգիզի բույրով:

Նրանք, ովքեր նախընտրում են իրենց խմիչքը խառը կարող է գտնել տարբեր կոկտեյլներ ոգեշնչված կամ օգտագործելով նարգիզ տեկիլա:

հորչատա

Քավանի պատկերներGetty Images

Մեքսիկայի ամենահայտնի խմիչքներից մեկը խմիչքն է հորչատա , որը պատրաստվում է ներծծված բրնձից և քաղցր է դարչինով և շաքարով, սովորաբար մատուցվում է սառը: Չնայած կապված է մեքսիկական խոհանոցի հետ, Horchata, որը մենք գիտենք, իրականում շատ նմանատիպ խմիչքներից մեկն է միայն որոնք հայտնվեցին Պուերտո Ռիկոյի և Էկվադորի նման վայրերում: Դրանք հիմնված են Հյուսիսային Աֆրիկայի խմիչքի վրա, որը թվագրվում է մ.թ.ա. 2400 թվին, որը տարածել են իսպանացիները:

Հորչատասը նույնպես կարող է պատրաստվել է լիկյորով ինչպես ռոմը կամ վիսկին `դրան լրացուցիչ հարված տալու համար:

---

Ձեր լավագույն կյանքն ապրելու ավելի շատ եղանակների, ինչպես նաև բոլոր բաների համար ՝ Օփրան, գրանցվեք մեր համար տեղեկագիր !

Գովազդ - Շարունակեք կարդալ ստորև